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    剩菜處理有講究

    2020年10月23日() | 打印內容 打印內容


    為了避免食物浪費,很多人到餐館吃飯時(shí)會(huì )將吃不完的飯菜打包?梢灿腥诵拇嬉蓱]:“剩飯剩菜放久了會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽,吃了不利于身體健康!睂Υ,記住幾點(diǎn),便能有效避免有害情況發(fā)生。

    其一,能剩葷菜,不剩蔬菜。烹飪鍋的蔬菜中含硝酸鹽較多,因為細菌的活動(dòng), 存放過(guò)程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此,不建議蔬菜存放24小時(shí)以上。

    當然,無(wú)論是哪種食物,在室溫下放的越久,微生物就繁殖的越多,因此,打包的食物要及時(shí)放入冰箱冷藏。冷藏時(shí)生熟要分開(kāi),生的食物放在冷藏柜下方,熟的食物放在上方。

    其二,打包的食物要分類(lèi)裝好。不同食品中微生物的污染程度不一樣,對于餐后的剩飯剩菜,應用干凈的器皿分開(kāi)盛放,并蓋好蓋子,避免交叉污染。

    其三,打包食物必須徹底加熱再吃。冰箱的作用是抑制細菌繁殖,但無(wú)法徹底殺滅它們。因此,冰箱中存放的食物取出后必須徹底加熱方可食用,高溫可以有效殺滅細菌。所謂徹底加熱,就是把菜加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。如果采用微波爐加熱,則必須保證食物的中部也被完全加熱。

    專(zhuān)家表示,一般情況下,剩飯剩菜受到細菌污染的概率較大,且營(yíng)養價(jià)值也沒(méi)有新鮮烹制的飯菜高。所以,不管是自己在家做飯,還是外出就餐,最好能做到吃多少、做(點(diǎn))多少。

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